Nie można rzetelnie potwierdzić, że celowe jedzenie fusów po zaparzeniu kawy jest bezpieczne, ani wskazać bezpiecznej porcji. Badanie składu pozostałości po parzeniu nie jest oceną bezpieczeństwa ich spożywania przez ludzi. Nie dowodzi też, że fusy są szkodliwe.
Czy można jeść fusy z kawy?
Badanie składu fusów z Arabiki nie pozwala potwierdzić, czy ich celowe zjedzenie jest bezpieczne. Analizowano w nim pozostałości po parzeniu różnymi metodami, między innymi pod kątem kofeiny i związków fenolowych. Nie oceniano skutków zjedzenia porcji fusów przez ludzi, więc wyniku nie należy traktować ani jako zalecenia do ich jedzenia, ani jako potwierdzenia bezpieczeństwa.
Obecność określonej substancji w próbce mówi o jej składzie, ale sama nie wyznacza bezpiecznej ilości produktu do spożycia. Dlatego z przedstawionych wyników nie można wnioskować ani o bezpieczeństwie, ani o szkodliwości jedzenia fusów.
Dlaczego nie da się podać bezpiecznej ilości fusów
Nie da się na podstawie opisanych pomiarów wskazać bezpiecznej ilości fusów ani przeliczyć zawartości kofeiny w naparze na porcję pozostałości. Kofeina w napoju zależy między innymi od rodzaju ziaren i sposobu przygotowania. Są to dane o kawie do picia, a nie o ilości kofeiny w zjedzonych fusach.
W badaniu pozostałości kofeinę oznaczono metodą HPTLC, czyli wysokosprawną chromatografią cienkowarstwową. W fusach po zalaniu kawy wodą uzyskano wynik 21 mg kofeiny na gram próbki. To pomiar składu określonego materiału po konkretnej metodzie parzenia, a nie zawartość kofeiny w typowej porcji do zjedzenia ani wyznacznik bezpiecznej porcji. Nie pozwala więc ustalić, ile fusów można spożyć ani przeliczyć tego wyniku na łyżeczki czy liczbę ziaren kawy.
Czy fusy z espresso różnią się od pozostałych
Tak, metoda parzenia wpływa na skład analizowanych fusów, ale wyniki nie rozstrzygają, czy pozostałości z espresso są bezpieczniejsze lub bardziej ryzykowne do jedzenia. Badanie porównywało fusy z Arabiki przygotowane pięcioma sposobami: przez zalanie, metodą drip, w tygielku, w ekspresie przelewowym i w ekspresie do espresso.
W próbkach po dripie i espresso odnotowano najwyższą zawartość związków fenolowych: odpowiednio do 12,29 i 14,88 mg ekwiwalentu kwasu galusowego na gram. Wynik dotyczący kofeiny, 21 mg/g, odnosił się natomiast do fusów po zalaniu kawy wodą. Są to pomiary składu konkretnych próbek, a nie ocena bezpieczeństwa ich spożycia ani szacunek ilości kofeiny w porcji fusów.
Fusy w naparze a celowe zjedzenie porcji
Drobiny kawy wypite razem z naparem to inna sytuacja niż celowe zjedzenie porcji wilgotnych fusów. W pierwszym przypadku drobiny są częścią wypijanego napoju, w drugim chodzi o spożycie pozostałości po parzeniu jako osobnego produktu. Sam opis picia kawy z drobinami nie ocenia bezpieczeństwa jedzenia porcji fusów, podobnie jak analiza ich składu nie rozstrzyga tej kwestii.