Kurczak dzieli się na pierś i polędwiczkę, nogę z udem i podudziem, skrzydełka, korpus, szyję, łapki oraz podroby. Pierś sprawdza się w szybkich daniach, udo i podudzie można piec lub dusić, a korpus i szyję wykorzystuje się przede wszystkim do wywaru. Nazwy handlowe mogą się różnić, szczególnie w przypadku „ćwiartki”, dlatego przy zakupie sprawdź, jakie kawałki obejmuje produkt.
Jakie są części kurczaka?
Najczęściej spotykane części kurczaka to pierś, polędwiczka, udo, podudzie, skrzydełka, korpus, szyja, łapki i podroby. Różnią się ilością mięsa i kości, teksturą oraz zawartością tłuszczu. Dobór kawałka zależy więc od dania: pierś jest chuda, a mięso z uda zwykle pozostaje bardziej soczyste po obróbce.
Pierś, filet i polędwiczka
„Pierś” i „filet” często oznaczają w sklepie podobny kawałek mięsa, choć nazewnictwo może zależeć od sprzedawcy. Polędwiczka to mniejszy, wydłużony fragment znajdujący się pod piersią. Jest delikatna i nadaje się do szybkich dań.
Pierś z kurczaka można smażyć, grillować lub podać z sosem. Ponieważ jest chuda, łatwo ją przesuszyć, dlatego nie należy jej zbyt długo obrabiać. Sos może pomóc zachować soczystość mięsa.
Udo, podudzie, pałka, noga i ćwiartka
Udo to górna część nogi, a podudzie, czyli dolna część nogi, bywa nazywane pałką. Noga obejmuje udo i podudzie. Mięso z tych części jest zwykle bardziej soczyste niż pierś i nadaje się do pieczenia, smażenia oraz duszenia.
„Ćwiartka kurczaka” nie zawsze oznacza ten sam zestaw kawałków. W jednym z opisów obejmuje udo, podudzie i fragment pleców, a w innym podział na ćwiartkę przednią i tylną oznacza inny układ części. Przy zakupie kieruj się więc opisem produktu, nie samą nazwą.
Skrzydełka, korpus, szyja i łapki
Skrzydełka kurczaka można piec, smażyć lub grillować; nadają się też do wywaru. Korpus, czyli pozostała część tuszki, oraz szyja mają stosunkowo mało mięsa w porównaniu z ilością kości, dlatego wykorzystuje się je głównie do rosołu, bulionu i sosów. Łapki również mogą wzbogacić wywar.
Podroby z kurczaka
Do popularnych podrobów należą wątróbka, serca i żołądki. Można wykorzystać je między innymi do gulaszu, farszu lub pasztetu. Żołądki mają twardszą strukturę, więc wymagają dłuższego gotowania lub duszenia. Przed przygotowaniem oczyść podroby z tłuszczu i twardych błon.
Czy są części kurczaka, których nie należy jeść?
Nie należy mylić ryzyka związanego z surowym lub niedogotowanym drobiem z zakazem jedzenia konkretnej części tuszki. Surowy drób może zawierać bakterie, takie jak Salmonella i Campylobacter. Dokładnie ugotuj, usmaż lub upiecz drób i podroby. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce oraz powierzchnie robocze, aby ograniczyć przenoszenie zanieczyszczeń.
Która część kurczaka jest najzdrowsza?
Nie ma jednej najzdrowszej części dla każdego. Jeśli zależy Ci na chudszym kawałku, wybierz pierś bez skóry. Jeśli ważniejsza jest soczystość i wyrazistszy smak, rozważ udo, które zwykle zawiera więcej tłuszczu. Na wartość odżywczą gotowej potrawy wpływają także skóra i sposób przygotowania, więc wybór dopasuj do własnych potrzeb.